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1、餐饮经营
餐饮经营范文第1篇 住宿业亏损较多 从住宿业情况来看，2004年末，全国住宿业法人企业共有3.9万家，从业人员205.6万人，资产总计5258.3亿元，全年主营业务收入1509.4亿元，亏损48.3亿元，营业利润率为-3.2%，资产负债率为61.3%。 分析住宿业的不同控股企业情况，国有及国有控股住宿企业个数相对较少，费用相对较高，偿债风险较低。据普查资料，国有及国有控股住宿企业共有1.2万家，资产总计和主营业务收入分别为全部住宿企业的45.2%和44.4%，亏损27.9亿元为总亏损的57.8%，三费合计(营业费用、管理费用和财务费用，下同)与主营业务收入之比为0.71：1，营业利润率仅为-4.4%，资产负债率为57.5%；非国有及国有控股住宿企业2.7万家，资产总计和主营业务收入为全部住宿企业的54.8%和55.6%，亏损20.4亿元为总亏损的42.2%，三费合计与主营业务收入之比为0.66：1，营业利润率仅为-2.3%，资产负债率为64.5%。 从登记注册类型看，住宿业企业的96.7%为内资企业，其资产总量、主营业务收入占全部住宿业的7成左右，经济效益低于港澳台商投资企业和外商投资企业。其中，内资企业、港澳台商投资和外商投资企业分别为3.8万家、698家和611家，占全部住宿企业的96.7%、1.8%和1.6%；资产总计分别占76.3%、13.5%和10.2%；主营业务收入占77.9%、13.1%和9%。内资企业的平均规模相对小于港澳台商投资和外商投资企业,其营业利润率为-3.9%，低于港澳台商投资和外商投资的-1.1%和-0.2%；主营业务成本占主营业务收入比重相对较高，为33.8%(即毛利率相对较低)，要高于港澳台商投资企业8.8个百分点，高于外商投资企业12.1个百分点；但三费合计与主营业务收入相比，相对较低，为0.68：1，而港澳台商投资企业为0.73：1，外商投资企业为0.74：1。内资企业偿债风险较低，资产负债率为54.5%，低于港澳台商投资企业30.1个百分点，低于外商投资企业26.9个百分点。从内资企业本身来看，1/3为私营企业，其资产总计和主营业务收入分别占内资企业的25.7%和19.7%，主营业务利润率为-1.8%，亏损程度好于其他内资企业。 分行业看，旅游饭店业、一般旅馆业和其他住宿业资产总计分别为4223.1亿元、922.9亿元和112.3亿元，分别占住宿业总资产比重的80.3%、17.6%和2.1%；2004年各自主营业务收入分别为1204.7亿元、270亿元和34.7亿元，分别占79.8%、17.9%和2.3%。旅游饭店业企业的个数虽只有住宿业的31.2%，但其资产规模和营业收入却占8成左右，亏损额也占到总亏损的90%。尽管旅游饭店业毛利率较高，为70.8%，较一般旅馆业和其他住宿业高出11.9个百分点和9.8个百分点，但由于三费合计与主营业务收入之比高达0.7：1，而一般旅馆业和其他住宿业分别为0.6：1和0.53：1，导致旅游饭店业营业利润率仅为-3.8%，要低于其他两个行业。且由于资产负债率为63.9%，高于一般旅馆业和其他住宿业12.9个和14个百分点，旅游饭店业的偿债风险也相对较高。 餐饮业基本处于微利时代 2004年末，全国餐饮业法人企业5.3万家，从业人员223.4万人，资产总计1717.5亿元，全年主营业务收入1530.9亿元，利润总额27.1亿元，主营业务毛利率为47%，营业利润率1.6%，资产负债率为58.1%。 在各登记注册类型中，内资餐饮企业个数占全部餐饮企业的96%，资产总计占81.5%，主营业务收入占78.7%；港澳台商投资企业和外商投资企业个数合计仅占4%，资产规模和收入份额也较小。由于占据着餐饮市场的主要份额，内资企业全年实现利润总额13.7亿元，虽低于外商投资企业的15亿元，但相比港澳台商投资企业亏损1.6亿元的情况要好。 内资企业中，2/3是私营企业，国有及国有控股餐饮企业仅有0.3万家。私营企业资产总计和主营业务收入分别为内资企业的50.1%和64.5%，利润总额为13.8亿元。国有及国有控股餐饮企业资产总计301.9亿元，占17.6%；主营业务收入148.9亿元，占9.7%；实现利润总额4.7亿元，占17.3%。 餐饮经营范文第2篇 乙方： 为了结合双方优势，共同致力于开创连锁餐饮经营，甲乙双方本着平等互利，共同发展，优势互补的原则，经友好协商，在合作意向上达成一致，结为合作伙伴，现就双方合作的具体事宜及双方的权力与义务达成如下协议： 第一条合作宗旨 共同开创连锁餐饮经营事业 第二条合作经营项目和范围 连锁餐饮产品的研发;连锁餐厅的筹措、设立、经营、推广、管理; 第三条合作期限 本协议生效时起至 止，并仅限于双方共同设立的前两家实体餐厅 第四条合作方式 (1)产品研发及连锁餐厅筹措期间，乙方以委托顾问的方式为甲方提供餐厅食品的研发、连锁餐厅的设立筹备等; (2)甲乙双方以合伙关系，共同经营管理连锁餐厅第一间及第二间实体餐厅。甲乙双方根据产品研发和连锁餐厅的设立进度分期分批进行投资。具体如下： 1.设立第一家实体餐厅时： 甲方以现金方式出资，出资额为该实体店铺投资额的90%。 乙方以现金方式出资，出资额为该实体店铺投资额的10%。 乙方该期出资由甲方无息出借给乙方。待该实体店铺盈利时，从乙方盈利分配所得中直接扣除后返还给甲方。 2.设立第二家实体餐厅时： 甲方以现金方式出资，出资额为该实体店铺投资额的90%。 乙方以现金方式出资，出资额为该实体店铺投资额的10%。 各合伙人的出资，于实体店铺设立前 日内交齐，乙方若逾期不交或未交齐的，对第二家实体店铺不享有合伙人权利，不能参与该实体店铺之盈利分配。 3.合伙期间各合伙人的出资为共有财产，不得随意请求分割，合伙终止后，各合伙人的出资仍为个人所有，至时予以返还。 第五条甲乙双方的权利、义务 (一)甲方的权利、义务 1.产品研发及连锁餐厅筹措期间： ① 向乙方支付5000元/月的研发经费，该经费包含产品研发过程中所产生的所有费用，包括通讯费、车船费、材料费、厨具器具费等; ② 向第三方购买相关餐饮核心产品之原料、配方，享有该产品配方之所有权，并有权不向乙方披露; ③ 组织餐饮产品研发，享有该研发产品之所有权; ④ 连锁餐厅之经营权、商标权、产品之所有权等为甲方享有; ⑤ 负责确定连锁餐厅的品牌、定位、logo设计，并享有其所有权; 2、合伙期间各项决策由甲 乙双方按照出资比例进行表决确定。甲方为合伙负责人。其权利义务为： ① 对外以合伙名义开展业务，订立合同; ② 对合伙事业进行日常管理; ③ 组织餐饮产品的研发，享有该研发产品之所有权; ④ 实体餐厅设立后，享有5000元/月的工资; ⑤ 支付合伙债务; (二)乙方的权利义务： 1.产品研发及连锁餐厅筹措期间： ①负责策划连锁餐厅之定位，设计连锁餐厅品牌、logo; ②负责餐饮产品之研发、改进，并将所得之产品配方披露给甲方，甲方享有该研发产品之所有权; ③负责餐厅烹饪设备的规划、设计，实现烹制设备的标准化; ④定制餐厅产品材料选购、加工、配送的各项标准和流程，将食品加工从厨房中分立出来，实现后勤生产的标准化; ⑤负责定制餐厅各级管理、各项工序、各种操作的标准及岗位流程，将餐厅操作有序且量化，实现餐厅操作的标准化; ⑥乙方提交的各类规范规程、岗位手册、策划设计方案、技术成功等的所有权、著作权归甲方所有，且不得侵犯第三方的合法权益，给甲方造成损失的，应当承担赔偿责任; ⑦乙方未按上述规定履行其顾问职责的，甲方有权随时解除协议，乙方应返还甲方支付的委托顾问费，并赔偿给甲方造成的损失。 2、合伙期间 ①参予合伙事业的管理;实体餐厅设立后，享有5000元/月的工资; ②乙方应当尽职尽责负责店铺之经营管理，将其多年管理连锁餐厅之经验应用到合伙实体餐厅之运营中，具体包括但不限于： 负责餐饮产品之研发、改进，并将所得之产品配方披露给甲方，甲方享有该研发产品之所有权; 负责连锁餐饮产品的定位、包装设计; 负责餐厅的选址、定位、外观设计、室内布置、成设、装潢，构建餐厅卫生、健康、温馨的外部形象，建立良好的就餐环境; 负责餐厅及其经营产品的宣传与推广，定制餐厅的宣传口号、定期策划促销活动，积极开拓市场，努力使餐厅及产品获得客户的满意和认可; 负责餐厅员工之招募、录用、培训、考勤、管理，制定员工岗位手册，营造融洽的劳资关系，调动员工的工作热情和积极性;尽忠职守; 定期向甲方汇报餐厅之运营情况、产品之顾客反馈，同甲方共同商讨餐厅之发展方向及改善措施。 ③未经甲方同意，禁止乙方以合伙连锁餐厅之名义进行业务活动;如其业务获得利益，其收益归合伙所有;若造成损失则由乙方按实际损失承担赔偿责任。 ④禁止乙方在合伙期限内经营与合伙连锁餐厅存在竞争的业务及相关餐饮业务，及禁止乙方在合伙期限内在与合伙连锁餐厅存在竞争业务及相关餐饮业务的企业内担任负责及管理职务。 ⑤乙方在合伙期限内应当尽忠职守，严格遵守餐饮行业之执业道德和操守，不得利用职务之便，为个人利益，以非法占有为目的，牟取一己私利。 ⑥自第三家实体餐厅时起，乙方不享有第三家及以后所有连锁餐厅之权利、不承担与此相关的所有义务; ⑦禁止乙方再加入其他合伙。 ⑧禁止乙方与本合伙签订合同。 ⑨合伙期间，乙方提交的各类规范规程、岗位手册、策划设计方案、技术成功等的所有权、著作权归甲方所有，且不得侵犯第三方的合法权益，给甲方造成损失的，应当承担赔偿责任; ⑩如乙方违反上述各条，应按合伙实际损失承担赔偿责任。经甲方劝阻后仍执意孤 行的，可由甲方决定除名。 第六条 合伙期间盈余分配与债务承担 1.盈余分配，以出资额为依据，按比例分配。实体店铺的利润为实体店铺的总收入减去总支出后的盈余，产品折旧年限不能超过三年。 2.债务承担：合伙债务先由合伙财产偿还，合伙财产不足清偿时，以各合伙人的出资额为据，按比例承担。 第七条合伙期间入伙、退伙、出资的转让 1.入伙：①需承认本合同;②需经全体合伙人同意;③执行合同规定的权利义务。 2.退伙：①合伙第一年内不得退伙。乙方若未经甲方同意在合伙第一年内退伙的，乙方应当双倍返还研发筹措期间由甲方支付之研发经费，立即返还第一家实体餐厅设立时甲方出借给乙方之借款，承担甲乙双方设立之实体餐厅之亏损，且返还从所设立之实体餐厅中享受的盈利分红;②不得在合伙不利时退伙;③退伙需提前________月告知其他合伙人并经全体合伙人同意;④退伙后以退伙时的财产状况进行结算，不论何种方式出资，均以金钱结算; 3.出资的转让：在合伙期限内，乙方可以原出资额为限将其在合伙中的出资转让给甲方。 第八条合伙的终止及终止后的事项 1.合伙因以下事由之一得终止：①合伙期届满;②全体合伙人同意终止合伙关系;③合伙事业完成或不能完成;④合伙事业违反法律被撤销;⑤法院根据有关当事人请求判决解散。 2.合伙终止后的事项：①即行推举清算人，并邀请____________中间人(或公证员)参与清算;②清算后如有盈余，则按收取债权、清偿债务、返还出资、按比例分配剩余财产的顺序进行。固定资产和不可分物，可作价卖给合伙人或第三人，其价款参与分配;③清算后如有亏损，不论合伙人出资多少，先以合伙共同财产偿还，合伙财产不足清偿的部分，由合伙人按出资比例承担。 第九条保密条款 ： 合同有效期内，双方在合伙或合伙之外从对方获得任何有价值的商业信息或技术信息应予以严格保密，未经对方书面同意不得向第三人披露或泄露，也不得擅自许可别人使用，违反本条将视为严重违约，应承担相应的违约责任并赔偿一切由此导致的经济损失。 第十条纠纷的解决 第十一条 甲乙双方如发生纠纷，应共同协商，本着有利于连锁餐厅事业发展的原则予以解决。如协商不成，任何一方均可向东莞市人民法院。 第十二条 本合同如有未尽事宜，应由甲乙双方共同协商讨论补充或修改。补充和修改的内容与本合同具有同等效力。 第十三条 本合同正本一式____份，甲方执 份，乙方执 份，具有同等法律效力。本合同自订立并报经工商行政管理机关批准之日起生效。 甲方：____________ 餐饮经营范文第3篇 关键词：饮食文化企业经营消费者 中图分类号：C29文献标识码： A 中国的餐饮企业经历了又不足到有余，由数量找质量的发展阶段。餐饮也竞争的重点也有单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到品牌的竞争，文化品位的竞争。现在，越来越多的餐饮也经营者和消费者，特别市大中城市的经营者和消费者，多在谈论饮食文化，注意企业饮食文化的品位。这种现象反应了我国餐饮市场逐步走向成熟，也反映了广大消费者生活质量的提高。 饮食文化是人类文化的一个重要组成部分，在人类由野蛮走向文明的历史进程中，总是伴以饮食生活的变化与发展。既然饮食与人类文明有者密不可分的关系，所以，谈论饮食文化不能不首先谈到文化。 什么是文化？国内外的说法很多。据美国人类学家克鲁伯统计，世界各地学者对文化下的定义哟164种之多。“文化市一种文明所形成的生活的方式”。文化就是生活，市一种历史现象，每一个社会都有与其相适应的文化，并随着社会物质生产的发展而发展。这里就市把文化作为社会意识形态的论述。 什么是饮食文化？这个问题虽然不向“文化”有那么多不同的介绍，但说法也颇多。在这里研究“文化”和“饮食文化”这个个命题时不应当从定义上出发而该从实际出发。就饮食文化而言，我认为它的研究范围应当包括饮食制品从生产到流通到消费的全过程中发生的经济、技术、科学、艺术、观念、习俗、礼仪等等方面所有的物质文化和精神文化现象。基于上述想法，对当前餐饮业提高饮食文化品位问题，有以下粗浅的看法。 （一） 菜点文化 菜点文化应看做饮食文化的核心与基础，有人说，以前人们进餐馆吃饭吃菜就市为了饱胃，现在是吃文化。菜点文化，内涵丰富，提高饮食文化品位，从多个方面进行： 1、新原料的开发和利用。利用新的资源能力和效果应当是餐饮企业在开发利用他人没有使用的原料，制作出许多既美味又有营养的菜肴，就很有特色和品位，受到消费者的欢迎，业给企业带来了良好的效益。在这里需要提请注意的是，利用新原料不能触犯国家法纪，不能破坏生态平衡，不能危害人身健康。 2、新设备的使用和加工环境的改善。对于餐饮企业来说，新设备、新工具的应用，以及原料、半成品、食品的储存条件和厨房生产加工的环境，则是衡量企业文明程度的尺度之一。 3、特色菜与创新菜大的开发。在餐饮市场竞争激烈的情况下，决定竞争胜负的因素很多，而没有自己的特色菜就不能吸引顾客。餐饮企业必须不断的推出新菜才能更好的吸引顾客。这样的推陈出新，业从一个方面体现出企业文化的品位。 （二）小吃文化 小吃文化是最具有民族特色和区域特色、最有食文化韵味的一种民族文化。中国小吃的品种颇多，数以千计。不仅是中国饮食文化的魁宝也是光彩夺目的明珠。中国小吃具有鲜明的特点： 1、民族性 各个民族的风俗习惯不同饮食习惯也不同，其重要的标准就是饮食和服饰，以及与饮食和服饰有关的各种习俗、礼仪等文化现象。大家都有自己的独特的饮食习惯和饮食文化。饮食文化与民族文化是孪生的，这在小吃方面表现得尤为明显。 2、群众性 几乎所有的小吃都是平民百姓的生活食品，其消费者群体最为广大。它经济实惠，实用方便，可入席，可零点。可以边走边吃，不拘一格。它是大众的食品，又是大众的食文化。 3、地域性 不同的地区的自然环境与物产资源不同，其饮食习惯也有差异，而这种差异在小吃方面显得十分突出。 对于餐饮单位而言，经营状况的好坏主要取决于： 地理位置和周边环境、企业经营理念及管理、营销策略和手段、场地结构和装修风格、菜品质量及成本控制、服务质量、卫生状况及其他因素。因地理位置及周边环境是选址初期工作，营销策略和手段应根据经营状况适时调整。不同的餐饮形态对场地结构和装修风格有不同的要求，服务质量和卫生状况也无需过多探讨。但是，餐饮企业经营理念统驭全局，渗透在每个方面。很多人认为对于小店而言，餐饮企业经营理念似乎无从谈起。其实不然。中小餐饮经营理念取决于经营者个人对事物的理解及对餐饮行业的认知。当然我们可能会看到不少农民或者下岗夫妻大字不识几个却开店成功的案例。我把这种案例解释为或许他们自己都不察觉的企业经营理念加上一些有利外在因素偶然的契合了某种消费需求所以经营得以成功。这种偶然不具备可复制性。 事实上应该是这样，企业经营理念起着决定性作用。因为无论选址，装修规划，人员聘用管理等等都由老板的个人理念或朋友的建议所决定。无论单一小店或大型餐饮机构都应该确定适合自身的经营理念。即使菜品不对，厨师不力，装修不行，服务质量卫生状况不到位都是可以整改和调整的。而这唯一的指导方向就是自身的经营理念。 那么什么样的中小餐饮企业经营理念是合适的呢的呢？这取决于我们想要把它做成什么样。可能我们会从开店初期的雄心勃勃慢慢的被餐饮经营过程中一些琐碎的和一些无法预估的问题所干扰，然后会有许多疑惑而又找不到症结所在。这都是正常的，餐饮行业面对的是众多挑剔的胃口以及因为区域的不同存在不同的消费群体。所以具有很多不确定性。就像18世纪牛顿炒股血本无归的时候感到自己枉为科学界名流，竟然测不准股市的走向，感慨地说：“虽然我能计算出天体的运行轨迹，但我却估计不出人们疯狂的程度。” 是的，即使餐饮行业没有股市般变幻莫测。但实际也是众多因素综合作用的结果。中小餐饮企业经营理念在形成过程中应该作如下分析： (一)餐饮业发展的趋势逐渐以大众消费为主流 这也是中小型餐饮单位的生存和发展空间所在。但受限于单店规模和经营模式，不同的餐饮形态应根据周边消费人群消费能力及消费习惯准确定位。这种定位应该是基于我们主要满足何种类型的消费者的消费需求这一定向前提下的。不要妄想兼容并包。因为没有任何餐饮单店可以满足所有的消费需求。但我们应该找准区域内的主流消费需求。这是决定单店经营状况的主要因素。 (二)现代餐饮强调满足顾客的用餐体验 中小型餐馆不应该照搬程序化、标准化、规范化的酒店式服务观念，而应根据自身条件提供个性化、细腻化、多样化、人情化的服务。顾客不是上帝，而应该是朋友。 (三)通过对区域内主流消费需求确定菜品及菜式 出品形式统一化、质量标准化、品种创新化。让食客常吃常新，常食不厌。当然，这只是理想化的结果。通过组建优秀的厨师团队，高标准、严要求。中小餐饮企业是可以达到或接近这样的效果的。 (四)科学、人性化的管理方法 科学、人性化的管理方法是中小餐饮单位经营者应该学习的课程。优秀的厨师团队和管理人才是立店之根本。 (五)注重细节 注重细节应成为餐饮经营者自身应具备并应灌输到每一位员工的工作态度。 笼统的理论只是试着探询餐饮经营者在选择餐饮行业时该做的一些思考。具体的中小企业经营理念应结合中小餐饮企业自身的实际情况及餐饮管理者自身素质和管理能力，以及对餐饮行业的理解和洞察进行必要的学习和论证。 开一个小型的餐饮企业似乎不是一件苦难的事情，如何将其发展壮大就值得我们深思。俗话说：滴水穿石、积小成多。将这些浅显易懂的知识运用到企业经营理念中，从每一个细节贯彻优良的经营理念，是餐饮企业发展壮大也不再只是梦想。 【参考文献】 1、林则普 中国烹饪2002.5 餐饮经营范文第4篇 营业执照的经营范围是根据餐饮服务许可证和食品流通许可证的许可项目来核定的。如果你的餐饮证核定的是中式餐饮、西式餐饮、凉菜制作、烧烤熟肉，则营业执照的范围就只能一字不变地照着写。而酒水、饮料应属食品流通的预包装食品许可项目。 （来源：文章屋网 http://www.wzu.com） 餐饮经营范文第5篇 【关键词】经营；大众化 改革开放以来，餐饮业经营服务领域拓宽，经营方式更加多样化。目前餐饮业结构不尽合理，中高档餐馆发展较快、数量过剩，需求不足，而大众需求较大的中低档餐馆普遍存在着脏、乱、差的现象，处于低水平的发展阶段，难以满足广大消费者的需求。这种情况下，饭店业提出了“饭店餐饮大众化”，引起了业内人士的关注。所谓饭店餐饮“大众化经营”是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即饭店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说，价格较低。 一、大众化经营的必然性与可行性 （1）政策和观念的转变。随着我国推行国民旅游计划，国内旅游蓬勃发展，消费者意识在逐步成熟，中低档大众化消费的国内顾客将成为市场的主体，真正符合我国广大民众的消费形态将会成为主流。重视饮食文化是我国国民的一贯传统，因此平民化、大众化的餐饮产品经营对拉动内需、刺激消费意义重大。饭店是餐饮供给的主要生力军，也应大力拓展内需市场，响应我国促进经济发展的重大变革。（2）行业竞争加剧。目前国内餐饮市场竞争空前激烈，社会餐馆如雨后春笋般的涌现，其规模庞大，价格实惠，菜肴特色突出，更贴近国民不同水平的消费需求。有的是平民化的美食城、火锅城，有些却向最高水平的食府发展。 二、大众化经营的策略 饭店餐饮大众化经营最重要的一条是：餐饮部在盈利的前提下，处理好美食的高品位与低价位的关系。成本压缩后保证利润增加。具体表现为：实施批量原料采购和加工导致成本压缩，价格随之降低以增加竞争力，从而使客人增多，营业额增加，最终使得利润增加。以致形成良性循环，薄利多销，向规模要效益。（1）控制成本，降低价格。餐饮业实行大众化经营，在价格较低的情况下，也依然要保证利润，这是它的第一出发点。为了压缩成本，应加强各项成本控制。原料和辅料的成本对大多数饭店来说，尚有20%～30%的余地。关键看采购制度和用料制度的公开性、科学性和监督性。能源和水源有10%～20%的余地。对于劳动力成本，一是竞聘上岗，实行满负荷工作；二是用人政策放宽，允许招收部分外地和农村的低廉劳动力。（2）以优质的服务回报消费者。大众化的餐饮并不意味着简单化的演绎。饭店的人员素质较高；餐厅的服务管理有丰富的经验，服务水平较高，可以提供高水准的规范化服务，和针对不同消费者的个性化服务，这是一般社会餐厅难以做到的。所以优质服务是饭店业生存的基础，是与社会餐厅竞争的有力武器。 三、采用的大众化经营的方式 （1）建立大众美食广场，推动饮食文化潮流。饭店餐饮可利用自身优雅的就餐环境和独特的服务品牌，创建食街、大众美食广场，顺应大众消费这一必然趋势，提供各地风味小吃来吸引顾客，带动各大菜系名菜的销售。薄利多销，增大客流量是大众美食广场刻意的追求。（2）重视家庭宴会市场，拓展餐饮经营项目。在自费消费需求中，各种婚宴、寿宴占了很大比例。例如上海千鹤宾馆婚宴占餐饮收入的70%。在婚宴经营中，各餐饮业都竭力发挥自己的特色和优势：营造喜庆氛围，拓展延伸项目，增加婚宴服务的含金量。例如依据菜品的特点将菜名编成吉祥话，并按照人生经历的顺序排列成菜单，服务员每上一道菜，就报上菜名，并讲几句吉祥话，宾主同乐，皆大欢喜。（3）开设外卖，快餐业务。1998年，我国快餐、工作餐营业已达600多亿元，占全部餐饮业收入的四分之一。随着社会饮食需求不断扩大，今后发展潜力巨大。许多星级饭店也一改专营高档餐饮的形象，办起了快餐厅，甚至出售盒饭，昔日的虚荣，体面、追求奢侈转变为实惠、图利、满足需求了。（4）扩大经营规模，实行连锁经营。餐饮连锁经营不是快餐的专利，饭店餐饮大众化经营也可采取连锁经营方式。 近年来，大众消费成为餐饮市场的主流，面对这一市场变化，饭店餐饮业其经营方式，实行大众化经营，以满足其生存和盈利的需要。大众化餐饮市场富有生命力，前景广阔，给我国餐饮业带来了发展的新机遇。饭店餐饮企业要在市场中具有竞争力，就必须探索大众化经营的新方法，满足市场需要，从而推动自身的发展。 参考文献 [1]郑向敏．现代饭店管理学[M]．南开大学出版社，2004 二十一世纪 随着时代的变化，人们生活质量的普遍提高。各式各样的餐饮行业，都涌现在中国这个超级大市场。餐饮行业是最直接与人民群众接触的行业。现在餐饮行业的发展非常不错，从业者的职位需求也很大。餐饮行业服务的好与坏直接就关系到餐饮业的发展。都说360行，行行出状元。 餐饮行业是最讲究服务高低的行业，与自身学历的高低和修养没有太大的关系。 作为一个餐厅优秀的从业者，一定要懂菜、了解菜。很多从业者都认为菜品是后厨厨师的事情。自己只需要完成传菜、整理餐桌即可，其实这种想法是完全错误的。这也给很多的劳动群众提供了更多的就业机会。但是，正因为有好多没有接受教育的人进入餐饮业，才使得从事餐饮业员工的培训存在困难化。所以，餐饮行业的员工培训和管理就显得非常之重要。一个好的餐饮店，必定有着一套非常完整、合情合理、成熟的管理方案，和一批优秀的管理者。 下面有关餐饮行业的管理经验提出建议： a.公司或者酒店的经营核心理念；餐厅愿景，使命和团队精神 b.管理理念：首先是制度，人才。其次是品牌，服务。最后在于沟通和执行理念 c.标准化制度流程:1工作流程。2工作计划。3检验标准。4三个基准要求。等等 d.要实施人人平等、赏罚分明制度。人性化管理，多奖励少惩罚。 首先作为一家新开的餐厅，前期的筹备工资千头万绪，涉及方方面面。牵涉内容之多，繁琐至极，稍有思虑不周到的，将会对餐厅开业后的生产经营，和管理各方都会产生比较大的影响。严重的有可能会直接影响到餐厅的正常营业，不可谓不重要。所以，做好餐厅开业前的前期准备工做，对以后餐厅开业及开业后的正常工作具有非常重要的意义。 其次就是要确定餐厅定位，就是想做一个什么养的餐厅。餐厅的规模有多大，以及前期费用，和后期费用打算投入多少。在投资预算中，其中就有很大一部分资金就是房租的开支了。这是一个很重要的事情，关于到以后餐厅的生存能力。如果房租预算在投资范围之内，餐厅的面积越大越好。地理位置最好也能在黄金位置。这个也十分重要，和以后的经营管理同等重要。对于快餐店的选址，大多数人认为只要位置好、客流量多就能经营好。古语有“一步差三市”之说，也就是说开店地址差一步就有可能差出三倍的买卖。而甚麽样的地址才能开一个好的店铺呢？ 其次就是要确定餐厅定位，就是想做一个什么养的餐厅。餐厅的规模有多大，以及前期费用，和后期费用打算投入多少。在投资预算中，其中就有很大一部分资金就是房租的开支了。这是一个很重要的事情，关于到以后餐厅的生存能力。如果房租预算在投资范围之内，餐厅的面积越大越好。地理位置最好也能在黄金位置。这个也十分重要，和以后的经营管理同等重要。对于快餐店的选址，大多数人认为只要位置好、客流量多就能经营好。古语有“一步差三市”之说，也就是说开店地址差一步就有可能差出三倍的买卖。而甚麽样的地址才能开一个好的店铺呢？ 所以说选址与经营模式有很大的关系，选择了合适的快餐模式，店面的选址也就有了目的性。选址是由模式来定，模式决定了餐饮品牌定位：客户是谁，客户在哪，客户要什么样服务，模式决定了开店需要的资源和能力。不同类型餐厅选址要求； 连锁快餐厅1、流动人群要大流动人群越多，意味着整体的人流量就会越好，这里的好主要体现在不断递增的流量中。 2，我们可以在地段分布中看出来，客流繁忙之处。以商圈为中心点，如果你选的地方很靠近它，那就意味着能受到商圈带来的影响，并因此获得不少的流量，这属于发展借势便利。 3，找到最佳聚客点。每个商圈都有核心的聚客点，属于黄金门面，这样的门店竞争激烈，不一定拿的到。可以退而求其次，找二类、三类的聚客点，不要太偏就行。消费中等以上的商业街，或繁华的社区街道. 4，建筑要求，配套设施齐全，水，电，排污方便。面积最好在200--500平方米。 二十一世纪现在我们的生活节奏很快，很多人在消费的时候，都希望快点就餐体验，制作快餐速度的快慢，可以说是会直接影响到消费者们的好感度的。现在的快餐厅不仅仅是消费者的消费地方，同时也是他们享受生活的地方，因此，在费尽心机抓住消费者口味的同时，店内产品也要有一定的特色，特色会给顾客们一种好感，新鲜感。这样一来，就可以让消费者们在这消费的得开心，也吃得舒心。所以说用心经营，用心做好产品才是持之以恒的法则。 火锅店 1，要交通便利、来往方便、便于进入，位于或靠近商业区、 2，人口不少于3万人的社区，道路就必须畅通，这样会方便顾客，顾客更容易接近些。 3，区域行比较聚集的商圈，选择性比较强。品牌辨识度高。 4，建筑面积150--2000，水电设施达标，排污方便。楼上商铺也可以。 具体情况这就要看个人的选择了，开火锅店位置选择也是非常重要的，在华盖云集、人流熙攘的热闹地段开火锅连锁店，成功的几率往往比普通地段跨越很多。但是在后续经营者还需要自己通过实力去赢得客源。 普通餐厅的选址要求 普通餐厅：1大众型类型。宜选择在交通支道，行人不少于每分钟50人次的开阔区域，或其他有知名度的街道； 2，大众餐厅以家庭和个人消费为主，次消费能力比较强。一般选址在社区型或便利型商业街道立店障碍开设餐厅须经消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营，周边邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。 3，较大餐厅，以商务酬宾为销售对象，一般选址在商务区域或繁华街道附近宜选择在交通支道，或其他有知名度的街道； 4，建筑要求，为进行个性化装饰、布置，各种建筑结构形式均适合开设餐厅，但有减力墙或承重墙挡住门、挡窗的除外。餐厅门前须有相应的停车场。餐饮应具备厨房污水排放的生化处理装置以及油烟气排放的通道 5面积要求大众型餐厅面积为80~200平方米，商务型餐厅面积为150~1000平方米 随着饮食的极大丰富，肥胖等困扰的产生，人们开始寻求健康饮食。粗粮谷物、水果蔬菜代替鸡鸭鱼肉成为人们追捧的健康美味。人们的饮食习惯，由原来的饱餐型向营养型、新鲜型、简便型转变。人们开始重新认识传统膳食。人们开始从吃得饱到吃得好，所以用心经营变得尤为重要，普通餐厅的味道是非常重要的。 注意事项；a,城市商业区餐饮店的经营项目应以中式快餐、西餐快餐形式为主。所以选择在这样的地段开餐饮店，比较推荐中式快餐或大排档形式为好。商业街也是逛街、购物、情人约会、休息等。所有人群云集的场所，适当的地点，但也是投资金钱和人力的大量地段。不管在哪里这些地方购物人群广泛，客源也比较丰富。 注意事项；b，最后到居民区选址，在居民住宅群和新建小区经营餐饮店。特别注意厨房的排烟，噪声，下水道污水排放等可能给居民带来的生活不便。在选址时就应照章办事，以适应环保的有关规定。餐厅环境要简洁大方、干净明快，经营的品种应多样化个性化。比较适合多开办一些家常菜、面食类、饺子、小吃等菜品。比较要求质量高价格亲民、菜量十足、经济实惠。并有创新意识，适合工薪阶层的需求。 注意事项；c,医院区和学校区选址，在医院院区内或周边地区选址开餐饮店，也会有可观的经济效益。周边所建餐饮店则应考虑到经济条件和用餐特点，要集中力量保证早餐和午餐的供应，尽量安排经济实惠的营养型的配餐。对于要求的菜品分量要大致够吃，做到荤素搭配，价格便宜，使大多数就餐人员都能接受。 注意事项；d，城市办公区，所谓办公区是指一些公司办公楼、写字楼聚集的地方。也有许多企事业单位的办公地点，一般是租用的比较多，很少自备有食堂。而切附近有的饭店备有餐饮店，这些人也喜欢到周边用餐。其实他们经济实力比一般人丰厚，一般用餐消费不太注意价格，但很关注饭菜的质量和环境卫生。在这种地区选址开餐饮店，应注重管理水平、环境卫生，技术水平和服务态 注意事项；e，城乡接合郊区，随着城乡居民收入水平的大幅度提高，人们的生活水平和消费观念也随之大大提升。并切把餐饮消费当做一种交际或享受。就有很多人把眼光转移到郊外，因为郊外有新鲜的空气和青草，小河流水。有平时上班难以享受到的郊野情趣。另外，近几年随着有人们生活水平的快速增长，在休息日和节日，很多人都喜欢开着自己的爱车到郊外宽阔的地方去就餐和游玩。 近年来，各种家庭厨房、原生态健康主题的农庄、采摘园也成为忙碌城市人的度假首选。随着科技飞速发展，外卖行业发展如火如荼，各色饮食都可以通过网络轻松下单，快速便捷地送到顾客手中。二十一世纪的现代人，居民餐饮消费能力不断增强。从最初的“吃饭难”到如今“吃特色”、“吃健康”——中国餐饮行业也伴随着改革开放，走过了辉煌而艰辛的40年。今天的庞大餐饮行业已经成为我国的第三产业中的支柱产业，使我国国民的生活水平发生了质的飞跃。俗话说“民以食为天”，在全体员工的不懈努力和学习下。根据企业文化、公司宗旨、公司目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，以后必须一定会发展的会越来越好。 认真做事只能做对，用心做事才能做好。记得收藏、关注哦！欢迎留言分享您对不同意见和见解 在小吃街开了一家小餐馆，房租越来越高，生意越来越差，主要做家常菜和快餐类，生意火爆了三个月之后就迅速冷淡了！没有任何特色也是最关键的原因！可是什么才算特色？一趟街，有火锅有烧烤有卤菜有川湘菜，还有麻辣烫，有汤，有粥！真的想不出该怎么改善！却又不甘心结业！有没有人可以帮帮我 如果是我，我会这样做：1.收集小吃街各商户的产品及价格；2.从收集资料里找出品类盲点(相信我，一定有)；3.找到品类盲点中与自身资源(含内外部)匹配的品类；4.规划好转型至该品类的可操作的制高点；5.集中资源穷尽所能做好推广与亮点。一般这种情况，1-2天就能够知道是否可行了。如不可行，立马闪；如可行，不消多久，一定会有商家跟进，所以需要立即先筹备下一轮调整方案。然后根据实际情况，把对手拖死，再进行下一轮。几轮下来，就没有多少人敢跟着你这么玩了。 在剧烈变动的环境中，能够生存下来的不是最聪明的，也不是最强壮的，而是最灵活的。 -- 达尔文 祝 好运！ 就题主所提的问题来看，其实还是有很多可改变的价值 1.小吃街—一个小吃街的形成一般不是政府规划就是市场刚需推动形成的，所处的商铺位置人流应该不低。 2.生意火爆3个月—代表了开业前期的人气应该不差，如果缺乏客户粘性，应该在自身的产品种类、品质以及服务上进行检讨，很明显没什么回头客。 3.整条街什么都有了——火锅、烧烤、卤菜、川湘等，很明显就题主所给到的信息而言，这条小吃街的定位很清楚，都是以特色风味的低价产品为主，题主的快餐、炒菜似乎很难凸显优势。 如果题主希望将业绩整体提升，本人有如下建议题主尝试下 1.调整产品结构，将目前炒菜、快餐大幅度降低，推出一些具有特色的产品，例如烤鱼、小龙虾、牛蛙等产品。建议可以借鉴上海以前彭浦夜市的一些小吃产品舌尖上的彭浦 夜市小吃大集锦(组图)_美食精选 2.如果您的门面宽度足够，建议将您调整的产品进行一些现场展示，例如烤鱼活鱼自选、干锅牛蛙活牛蛙自选或者是直接在门口有一些直接制作的，从而吸引过路客人。 3.形成一些特色后建议通过当地美食媒体—电视、报纸或者是微博、微信等进行一些软文炒作，从而吸引当地美食爱好者的关注。 由于缺乏您商铺位置等一些关键信息，只能给予以上建议，希望对您有所帮助。 改作自助式快餐。 其实吧，对于普通大众客户来说，一个常常去光顾的小型中餐馆，是不需要有什么特色的。自己站在客户的角度想想，想不到要吃什么的时候，最终选择的店多数是比较平常的家常菜店、麻辣烫店、面馆……这些店的共同特点，不是说他们的口味有什么和其他店差别非常大的特色，而是他们的口味稳定、价格实惠、可选的菜品多且足够经典、环境适合快速解决一顿饭……真要做得非常特色的店，客户去消费的频次是相对比较低的，而那些足够日常、足够亲民的小店才是聚集回头客的场景。 客户为什么在三个月后突然都不来了，这一定不是一个很突然的变化，而是新客户体验后慢慢都流失了的结果。可以从这些方面思考是否店里出了问题： 1、是否同样的价格，菜量越给越少了？是否产品让客户感觉越来越不实惠了？或者是菜品的定价就是和周围同行差距比较明显？很多老板一开始营业时给量都很足，后来一点点偷工减料，客户感到失望那就自然不会再来。 2、是否菜量和菜价定得不太合理？比如说有些店会出现，一些热门的菜品高价同时也给超多量这样的策略，比如我常去吃的新疆菜馆大盘鸡定价在90以上，一旦点了大盘鸡我就不太能再点其他荤菜，否则消费过高也能会出现浪费，所以在去新疆菜馆的时候我常觉得很难兼顾点大盘鸡和其他荤菜，这样就造成了我的选择困难，菜品搭配单一，慢慢地我去这家新疆菜馆的频率就降低了。一旦出现其他大盘鸡定价相对低一些，能让我同时兼顾多种荤菜的新疆饭店，我可能就不再会去从前那家店了。 3、是否菜品口味不稳定？很多客户都有这样的体验，一家新店刚开始去的时候还很好，口味又好又便宜，慢慢地口味好一次差一次，让人捉摸不透，最终客户就不再去这家店了。随着生意慢慢变忙，很多店都会出现品控难以保证的情况，不知道每天大量的食材品质如何，不知道每天送出去大量的做好的菜口味到底如何。这样的情况需要经常收集客户的反馈才能了解。 4、是否本店菜单里的菜品可选性太少，缺乏经典菜品？有的店菜单里菜品很少，或者是过于追求特色菜品而忽略了一些经典的搭配。毕竟客户最常点的还是一些经典菜品，就算特色菜品再怎么吸引人，也是不太可能经常吃的，如果一家店不能包含一些让客户觉得确定不会踩雷的经典菜品，那客户回头的可能性也比较低。 5、是否店里的服务体验有所下滑？在生意火爆的同时，服务一般都会品质下滑，很多老板不会关注到这个问题。比如店里客户多起来，服务员的响应就会不及时，店里收拾客人吃完后的餐桌也会变慢，店里的卫生也会变糟糕。懂的老板会在一开始就做好人员储备和充分的培训，但是有的老板一开始为了节省成本可能人手会不够。试想一下客户在一家生意刚火起来的店里，半天找不到一个收拾干净的座位，或者是点了菜很久都没上，这些场景都会让不知情的客户炸毛，决定之后再也不来这家店了。毕竟也就是小中餐馆，街边应有尽有，客户宁愿选择一个让自己感到轻松舒适的。 其实客户对于小型中餐馆的要求真的不高，作为餐饮店老板，还是需要多站在客户的角度去想客户需要的是什么，不是新奇的特色，就是一个平价实惠、口味稳定的小餐馆，如果生意出现变化实际也不用担心，用心做品质和服务，调整细节上给客户的体验，老客慢慢积累，最终会好起来~ 答主目前正在经营自己的轻食外卖品牌【沙野轻食】（全国200家左右门店）和今年自己团队做的新项目【比辛麻辣烫】（堂食外卖结合），有兴趣交流的朋友可以加我个人号 17521198771~~~ 1、明确餐厅定位 无论是中大型餐馆还是小型餐馆，餐厅都必须要明确自己的定位：主营什么菜系、目标客户群是什么人...... 对于小型餐馆来说，餐厅的门面装修和服务并不是第一要旨，餐馆要做什么，才是最重要的。餐馆是要做小炒还是快餐，是卖面还是卖套餐，都是餐馆老板需要考虑的问题。 确定好菜系之后，就要对餐厅进行选址，如果是快餐类餐厅，就要选择在写字楼、工厂等人流量较大的区域附近，购买人数多，又可以送外卖;如果是家庭餐馆，可以开在居民区附近...... 2、菜品定价 会到小型餐馆吃饭的顾客，一般消费金额在几十元之间。因此，小型餐馆的菜品定价一定不能过高，对于顾客来说，选择小型餐馆的原因就是经济实惠、不会造成经济上的负担，由此吸引顾客进店消费。而小型餐馆如果价格过高，就失去了实惠这一特性，容易流失顾客。 但是，菜品要让顾客觉得物美价廉，也不能不顾餐厅的经营成本，在定价的时候需要考虑到餐厅的各项成本后，在进行合理定价。 3、卫生问题 不少消费者会觉得小型餐馆就是“苍蝇馆子”，食品的安全问题没有保障。而这，也确实是大多数餐馆中存在的问题，桌面清理不干净，残留油渍;厨房卫生没有做好......这些是大多数小型餐馆给消费者留下的固有印象。 如果你的餐厅在卫生方面能够做到“与众不同”，多花些时间清理餐管卫生，保证食材的安全性，会给顾客留下良好印象，促使顾客在店内进行二次消费，保障餐馆的长久发展。 4、服务 服务在小型餐馆中并不是最为重要的一部分，但也不可忽视。对于小型餐馆来说，虽然不能像中大型餐馆为消费者提供无微不至的用餐服务，却也有自己的独特魅力。 小餐馆的服务员一般都有老板或者老板家人担任，拥有较大的自主权，在和到店的客人聊天时，不会同大型餐馆的服务员一样，有规章制度束缚，产生距离感;而是就像在和家里人聊天一般，轻松自在。餐饮经营的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于餐饮经营、餐饮经营的信息别忘了在本站进行查找喔。
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原文地址：http://www.wisdombay.com.cn/post/842.html发布于：2025-11-12
